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玉米

玉米

别名:苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、玉高粱、西番麦

2017-09-15 20:42:26 来源: 易养生  点击: 16 次 标签:

玉米是什么?

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。

食用玉米要注意什么?

1吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。

2肠胃不好的人不宜多吃玉米。

3玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。

4煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

玉米如何保存?

在保存玉米时,一定要将外皮与里面的玉米须去除干净,操作十分的简单,将玉米洗净,然后用毛巾将其擦干后用保鲜膜保存好,放置到冰箱内冷冻保存即可。

而玉米本身含有各种丰富的蛋白质维生素,所以容易腐蚀,保存时间不宜过长,需尽早食用。

玉米的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (4 克)
  • 脂肪 (1.2 克)
  • 碳水化合物 (22.8 克)
  • 膳食纤维 (2.9 克)
  • 烟酸 (1.8 毫克)
  • 维生素A (63 微克)
  • 维生素C (16 毫克)
  • 叶酸 (12 微克)
  • (1 毫克)
  • (117 毫克)
  • (238 毫克)
  • (1.1 毫克)
  • (32 毫克)
  • (1.1 毫克)
  • (0.9 毫克)
  • (1.63 毫克)

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